Si has comido gyozas alguna vez, seguramente te vienen a la cabeza las clásicas de cerdo con col china. Ese es el relleno más típico, pero hoy en día se juega muchísimo con esto. Puedes hacerlas con distintos tipos de carne o incluso versiones vegetarianas y veganas usando tofu, huevo, setas o incluso fideos para darle distintas texturas.
Cuando haces gyozas de verduras, es mejor elegir ingredientes que realmente tengan sabor. La col funciona muy bien con carne porque aporta jugosidad, pero por sí sola es bastante neutra. En este caso tiene más sentido usar verduras como zanahoria, cebolleta o setas, que sí aportan sabor desde el principio. Y añadir algo que ayude a ligar el relleno, como tofu o huevo, para que luego sea más fácil trabajar con él.
En esta versión vamos a hacer un relleno de verduras con tofu ahumado y shiitake, con mucho sabor y una textura mucho más fácil de manejar.
Empieza hidratando las shiitake en agua caliente durante unos veinte minutos. No tires ese agua porque la puedes aprovechar después. Pica la zanahoria, la cebolleta, el ajo, el tofu y las setas. No hace falta que quede perfecto en este punto.
En una sartén amplia, saltea primero la zanahoria junto con las shiitake. Cuando ya estén un poco hechas, añade el ajo y, a continuación, la cebolleta y el tofu. Deja que todo se cocine bien y se mezclen los sabores. Añade la salsa de soja, la salsa de setas shiitake, un poco de vino chino si tienes, aceite de sésamo, sal y pimienta. Mezcla bien.
Ahora tritura o pasa todo por una picadora hasta conseguir una mezcla más compacta. Esto hace que el relleno sea mucho más fácil de manejar. Deja enfriar completamente.
Mientras tanto, prepara la masa para gyozas. La he ajustado para unas 30 unidades, usando 300 g de harina de trigo y 150 ml de agua. Aquí he aprovechado el agua de hidratar las setas, que aporta un extra de sabor.
Coloca un poco de relleno en el centro de la oblea. Cierra con un pequeño pellizco en el centro para fijarla. A partir de ahí, haz tres pliegues hacia un lado y otros tres hacia el otro. Presiona bien para sellar y listo.
Para cocinarlas, calienta una sartén con un poco de aceite a fuego alto y coloca las gyozas sin que se toquen. Cocina las gyozas por tandas. Cuando la base esté dorada, añade unos 140 ml de agua, tapa y deja que se cocinen al vapor. Cuando el agua casi haya desaparecido, destapa y sube el fuego para que la base vuelva a quedar crujiente.
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Con qué acompañar las gyozas
Se pueden comer tal cual, pero lo más habitual es acompañarlas con un poco de vinagre negro chino o salsa para gyozas. Si te gusta el picante, un poco de aceite de chile les queda increíble.
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