El mundo del beicon y del brócoli parecen mundos enfrentados como si hablásemos de la familia Montesco y los Capuleto, protagonistas del drama shakesperiano Romeo y Julieta, pero la realidad es que no hay motivos para tal aversión. Y, sobre todo, tampoco hay razones por las que ambos elementos no se puedan unir.
El beicon tiene peor fama, claro. El brócoli, por su parte, presume de sano, pero a menudo adolece de sabroso. Aquí, sin embargo, el matrimonio funciona a la perfección con una ensalada de beicon y brócoli. Sí, has leído bien, y además le preparamos una vinagreta jugona y cremosa que sienta de maravilla a los dos participantes.
Primero vamos a preparar el beicon en el microondas, cocinándolo en intervalos de un minuto y colocando las lonchas sobre un plato y entre dos hojas de papel absorbente. No es un capricho: es la forma de conseguir que queden crujientes y más ligeras que si las friésemos.
Aparte, en una sartén pequeña, tostamos una mezcla de semillas –las que más nos gusten– a fuego medio durante tres o cuatro minutos y escaldamos los floretes de brócoli en una cazuela aparte, lo justo para que queden crujientes y no pierdan color.
Cuando está todo listo, simplemente emplatamos el brócoli, colocamos unas cuantas uvas pasas, cebolla crujiente (vale la que se compra en el súper) y las semillas tostadas y bañamos la mezcla con una vinagreta a base de mayonesa, miel, vinagre, un poco de sal y pimienta negra molida, dejando que se impregne todo bien. Tras este gesto, simplemente desmenuzamos el beicon frito con las manos sobre la ensalada y a triunfar.
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