Para miles de familias, las ollas comunes representan una fuente importante de alimentación diaria. Una investigación de Salud con Lupa, basada en el estudio Por una dieta saludable para las Ollas Comunes, analizó nueve raciones servidas en tres ollas comunes de Manchay, Pachacámac, y encontró diferencias importantes en su composición nutricional. El trabajo, realizado por la nutricionista Jessica Huamán y el investigador Alain Santandreu, permite conocer qué hay detrás de esos platos que llegan cada día a las familias.
Cuántas calorías aporta un plato de las ollas comunes
El análisis encontró diferencias considerables entre las raciones. Mientras una aportaba 506 calorías, otra superaba las 1.300. En promedio, cada plato contenía 913 calorías, equivalente al 41,5% del valor diario de 2.200 calorías utilizado como referencia para una persona adulta.
La cantidad de proteínas y fibra también fue significativa: representaron, en promedio, el 57,1% y 74,7% de sus valores diarios de referencia. Esto muestra que una ración puede aportar una cantidad importante de energía y macronutrientes, aunque eso no significa que cubra de manera equilibrada todas las necesidades nutricionales.
El calcio alcanzó apenas el 10,7% del requerimiento diario y la vitamina A, el 12,2%. Según los investigadores, esto puede estar relacionado con una presencia limitada de alimentos como lácteos, verduras de hojas verdes y otros productos ricos en estos nutrientes.
El hierro también cambia según la preparación
El contenido de hierro mostró una diferencia todavía más marcada. Nueve raciones registraron entre 3,41 y 83,48 miligramos, mientras que el promedio fue de 17,27 miligramos. El valor más alto correspondió a una preparación que incluía sangrecita.
Sin embargo, al ordenar las raciones de menor a mayor, el valor central fue de 8,03 miligramos. Esta cifra resulta relevante para las mujeres adultas, cuya referencia diaria utilizada en el estudio es de 18 miligramos.
Además, una ración no siempre termina siendo consumida por una sola persona. En algunos hogares puede compartirse entre varios integrantes, por lo que el aporte individual podría ser menor al calculado para un plato completo.
Cómo se complementa la alimentación en las ollas comunes
Desde dos mil veinticinco, las ollas comunes forman parte del Programa de Complementación Alimentaria (PCA). Actualmente reciben S/1,69 por ración diaria durante 20 días al mes: S/1,44 destinados a alimentos adquiridos por las municipalidades y S/0,25 como subsidio para complementar la preparación.
Las organizaciones recurren también a donaciones, ventas de menús y recuperación de alimentos. En dos mil veinticinco, la Red de Ollas Comunes de Pachacámac recibió 45.098 kilos de hortalizas, tubérculos y frutas recuperados del valle de Lurín.
Estos productos ayudan a incorporar alimentos frescos que pueden aportar fibra, hierro, calcio y vitamina A. No obstante, su disponibilidad depende de los productos recuperados y de la capacidad para recogerlos y utilizarlos antes de que se deterioren.
Huamán y Santandreu plantean aumentar el financiamiento y garantizar mayor disponibilidad de frutas y hortalizas. Sin embargo, el proyecto de presupuesto para 2027 mantiene en S/522,1 millones el monto global destinado al PCA.
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