El ceviche, el sudado y el pescado frito forman parte de la gastronomía peruana, pero la llegada de pescados tropicales a los mercados empieza a cambiar la oferta disponible en el litoral. Con el avance de El Niño, algunas especies de aguas cálidas ganan presencia en los puntos de venta, mientras otras reducen su disponibilidad y modifican los precios para los consumidores.
Pescados tropicales con mayor presencia en el mar peruano
Hasta septiembre, el Instituto del Mar del Perú (IMARPE) registró una mayor presencia de bonito, algunos tiburones y aguja en el mar peruano. Este cambio ocurre en un contexto de aumento de la temperatura marina, que puede modificar la distribución de los recursos pesqueros.
En el Terminal Pesquero de Villa María del Triunfo, el bonito llegó a venderse a S/7 por kilo, luego de cotizarse entre S/9 y S/10 durante la jornada anterior. La aguja, por su parte, se ofrecía a S/12 por kilo.
La mayor oferta de determinados pescados puede influir en sus precios y ampliar las opciones disponibles para los consumidores. Sin embargo, su evolución depende del volumen de pesca, la demanda y las condiciones de cada zona.
Especies tropicales que sorprenden en los terminales pesqueros
En el mismo terminal se encontraron especies que no suelen tener una presencia constante en los puestos de venta, como el pescado espejo, el San Pedro, el cherlo, el robalito, la pintadilla, la jerguía y el pez loro.
Entre los precios registrados, el pescado espejo se ofrecía a S/10 por kilo; el San Pedro, a S/20; el cherlo, a S/22, aunque también había ofertas de S/20; y el pez loro alcanzaba los S/25.
La aparición de estos pescados muestra cómo puede cambiar la variedad de recursos disponibles en los mercados. No obstante, todavía no se puede asegurar que todos vayan a incorporarse de manera habitual a preparaciones tradicionales como el ceviche, el sudado o el pescado frito.
Por qué aparecen pescados tropicales en el litoral peruano
El aumento de la temperatura del mar asociado a El Niño modifica las condiciones en las que viven los peces. Las especies que prefieren aguas frías, como el pejerrey, el machete y la lorna, pueden alejarse de la costa, desplazarse hacia el sur o buscar aguas más profundas. En cambio, los peces que se adaptan mejor a las aguas cálidas pueden aparecer en zonas donde antes eran menos frecuentes.
Para seguir estos cambios, el Instituto del Mar del Perú (IMARPE) reforzó el monitoreo en más de 60 puntos de desembarque de la costa peruana. La información permitirá evaluar la disponibilidad de los recursos y aportar evidencia para que las autoridades establezcan medidas de ordenamiento pesquero. Por ahora, la presencia de estas especies dependerá de la evolución de El Niño y de las condiciones del mar en los próximos meses.
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