Los melocotones al vino son un postre tradicional muy sencillo que permite aprovechar esta fruta, sobre todo en verano, cuando está en plena temporada. En resumen, se trata simplemente de cocer los melocotones en una salsa hecha con vino tinto, azúcar y aromáticos. Fácil, ¿verdad? Bueno, la única salvedad que podría tener es que se debe preparar con antelación, pues mejora mucho después de unas horas de reposo.
Para conseguir un buen resultado, conviene elegir melocotones maduros, pero todavía firmes. Si están demasiado verdes, necesitarán más cocción y tendrán menos sabor. Por el contrario, si están muy blandos, será más difícil pelarlos y lo más seguro es que se nos rompan al darles la vuelta, al sacarlos de la salsa o servirlos. En cuanto a la variedad a utilizar, puedes usar cualquiera. Amarillos, blancos o, incluso, sanguinos. No obstante, los primeros, que son los clásicos, son los que mejor funcionan, ya que mantienen mejor la forma durante la cocción.
Damián Serrano
En cuanto a la salsa, se puede aromatizar al gusto. En esta receta hemos explicado la clásica con limón y canela que tan típica es en los postres de nuestra gastronomía, pero se puede personalizar fácilmente. Por ejemplo, podemos añadir piel de naranja, vainilla, anís estrellado o algún clavo para aromatizar la salsa de vino. Eso sí, siempre en su justa medida para no tapar el sabor de la fruta. También podemos jugar con el vino, utilizar uno más suave o más intenso y ajustar la cantidad de azúcar según el dulzor de los melocotones y del propio vino.
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A la hora de servirlos, podemos disfrutar de los melocotones al vino fríos, directamente de la nevera o sacarlos un rato antes para que estén a temperatura ambiente. En este último caso, será un postre menos fresquito pero hará que se perciban mejor los aromas. Los colocamos en un plato hondo o en un cuenco y los acompañamos con su salsa. También quedan muy ricos acompañados con una bola de helado de vainilla, un poco de nata montada o una buena cucharada de yogur cremoso. ¡Aquí tú decides!
Damián Serrano
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 35 minutos
- Tiempo total: 45 minutos (más el tiempo de reposo)
- Raciones: 4
- Categoría: postres
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 193
Ingredientes de los melocotones al vino
- 400 ml de vino tinto
- 2 o 3 cucharadas de azúcar
- 1 rama de canela
- 1 limón
- 4 melocotones
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Cómo hacer melocotones al vino
Para empezar, ponemos 400 ml de vino tinto en una sartén o cazuela lo bastante amplia como para que después podamos colocar los melocotones en mitades sin amontonarlos. Encendemos el fuego y calentamos el vino a fuego medio. Cuando rompa a hervir, dejamos que hierva unos 2 minutos para evaporar un poco del alcohol. También se puede flambear si se desea, con cuidado y siempre con la campana extractora apagada.
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Acto seguido, incorporamos 2 o 3 cucharadas de azúcar y 1 rama de canela partida por la mitad. Pelamos también 1 limón sin llevarnos la parte blanca de la piel para que no amargue. Bajamos a fuego medio-bajo y mantenemos la cocción durante unos 10 minutos para que la canela y el limón se infusionen en el vino.
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Mientras tanto, partimos 4 melocotones por la mitad siguiendo la línea de la fruta. Para separar las mitades, giramos ambas partes en sentidos contrarios en torno al hueso. Con un cuchillo pequeño cortamos con cuidado alrededor del hueso y lo retiramos. Por último, pelamos cada mitad con el cuchillo o un pelador, intentando que no se rompan.
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Con el vino infusionado y los melocotones pelados, introducimos las mitades de melocotón en la sartén con el agujero del hueso hacia abajo. Cocemos los melocotones durante 10 minutos a fuego medio-bajo.
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Pasado ese tiempo, damos la vuelta a cada mitad con mucho cuidado, ayudándonos con un par de tenedores, pero evitando pinchar la pulpa porque estará muy blanda y corremos el riesgo de romperlos. Continuamos la cocción durante otros 10 minutos por este otro lado.
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Cuando estén listos, retiramos los melocotones con cuidado y los colocamos en un recipiente aparte, sacamos también la rama de canela y la piel de limón y dejamos únicamente el vino en la sartén. Cocemos a fuego medio durante unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener un líquido más espeso y brillante. Sabremos que la salsa está en su punto cuando podamos formar un surco con una espátula sin que este se cierre al momento, tal y como mostramos en la siguiente imagen.
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Por último, cubrimos los melocotones con el vino reducido. Esperamos que pierda algo de temperatura. Después, tapamos y guardamos los melocotones al vino en la nevera hasta el día siguiente. Los podemos servir fríos o a temperatura ambiente.
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Resumen fácil de preparación
- Ponemos el vino a calentar y dejamos que hierva 2 minutos
- Añadimos el azúcar, la rama de canela y la piel de limón y cocemos 10 minutos
- Partimos los melocotones por la mitad, retiramos el hueso y los pelamos
- Cocemos los melocotones en el vino durante 10 minutos por un lado
- Damos la vuelta y cocemos los melocotones durante 10 minutos más
- Retiramos los melocotones, la rama de canela y la corteza de limón y dejamos reducir la salsa
- Guardamos los melocotones cubiertos con la salsa de vino en la nevera hasta el día siguiente
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