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El vatapá es una crema espesa, intensa y muy aromática, típica del estado de Bahía, en el nordeste de Brasil, donde la cocina tiene muchísima influencia africana. De hecho, es un plato de origen afrobrasileño, muy ligado a esa mezcla cultural que define la gastronomía de la zona.
A base de pan, leche de coco, frutos secos y, tradicionalmente, gambas secas, el vatapá tiene una textura muy cremosa y un sabor profundo que mezcla dulce, salado y especiado. Es uno de los rellenos más conocidos del acarajé, pero también se sirve como plato.
Tres salsas que nunca faltan en mi nevera
Si has comido gyozas alguna vez, seguramente te vienen a la cabeza las clásicas de cerdo con col china. Ese es el relleno más típico, pero hoy en día se juega muchísimo con esto. Puedes hacerlas con distintos tipos de carne o incluso versiones vegetarianas y veganas usando tofu, huevo, setas o incluso fideos para darle distintas texturas.
Cuando haces gyozas de verduras, es mejor elegir ingredientes que realmente tengan sabor. La col funciona muy bien con carne porque aporta jugosidad, pero por sí sola es bastante neutra. En este caso tiene más sentido usar verduras como zanahoria, cebolleta o setas, que sí aportan sabor desde el principio. Y añadir algo que ayude a ligar el relleno, como tofu o huevo, para que luego sea más fácil trabajar con él.
